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Curry de verduras con arroz

Curry de verduras - Sandra Ludes - Cocina sana y sin gluten para los niños y la familia

Curry de verduras con arroz, bueno, una porción extra de vitamina C, vitamina E, hierro, potasio y magnesio... ¡Puede verse tan delicioso! ? ¿Y sabía que las nueces de marañón tienen una proporción excepcionalmente alta de L-triptófano? Este es el aminoácido que nuestro cuerpo necesita para la hormona de la felicidad, la serotonina. Así que: ¡sólo lo correcto! ?? ? 

Curry de verduras con arroz

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Los platos principales
Por Sandra Ludes Porciones: 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: aprox. 25 minutos

Ingredientes

  • Arroz como quieras (siempre cocino un paquete entero y guardo el resto en la nevera para usarlo por la noche o al mediodía siguiente, por ejemplo, como arroz frito o para ensalada. Esto ahorra tiempo y esfuerzo :-)
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 pimientos
  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • 400 ml de leche de coco (la cremosa de la lata)
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry suave
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Pimienta
  • Anacardos
  • Perejil

Instrucciones

1

Saltee las verduras en una sartén grande o en una olla grande con una cucharadita de aceite de coco.

2

Añade una cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de polvo de curry y unas pizcas de pimienta negra, revuelve y fríe brevemente.

3

Añade la leche de coco y cocínala durante 10 minutos con la tapa puesta. Añade una cucharadita de sal y sigue cocinando durante otros 10 minutos sin tapa.

4

Sazonar de nuevo con sal y pimienta.

5

Para los niños siempre lo hago suave y le doy sabor a mi plato.

6

Decora con el arroz, el anacardo y el perejil y disfruta!

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