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Gesunder Eiersalat auf Süßkartoffelhälften

Gesunder Eiersalat mit Gebackener Süßkartoffel – Sandra Ludes – Gesunde und glutenfreie Rezepte für Kinder und die Familie

Der traditionelle Eiersalat mal ganz gesund: mit Joghurt, Apfel, Kohlrabi, Kürbiskernen und Kräutern. Auf der Süßkartoffel wahnsinnig lecker! ?? Und am nächsten Tag gibt’s ihn als Brotaufstrich zum Wochenendfrühstück. Der Kohlrabi ist ausserdem ein kleines Vitaminwunder: Vitamin A schützt unser Herz und senkt den Cholesterinspiegel, Vitamin C hält unser Immunsystem fit, Vitamin E lässt unsere Haut strahlen und die B Vitamine sind wertvoll für unser Nervensystem! ?? Das Joghurt und die Eier liefern uns Proteine und die Kürbiskerne setzen mit weiteren B und E Vitamine noch einen drauf! ?

Gesunder Eiersalat mit Gebackener Süßkartoffel – Sandra Ludes – Gesunde und glutenfreie Rezepte für Kinder und die Familie
Gesunder Eiersalat mit Gebackener Süßkartoffel – Sandra Ludes – Gesunde und glutenfreie Rezepte für Kinder und die Familie

Gesunder Eiersalat auf Süßkartoffelhälften

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Hauptgerichte
By Sandra Ludes Serves: 4 Portionen
Prep Time: 5 Minuten Cooking Time: 60 Minuten

Ingredients

  • 6 Eier, hartgekocht, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 2 Äpfel in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g Kohlrabi in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • 4 Süßkartoffel
  • Dressing:
  • 250 g griech. oder pflanzl. Joghurt
  • 2 gehäufte EL Mayonnaise
  • 1 TL Currypulver
  • Pfeffer
  • Salz

Instructions

1

Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze für 40-60 Minuten backen (je nach Dicke).

2

Alle Zutaten für das Dressing in einer große Schüssel verrühren.

3

Alle anderen Zutaten außer die Eier hinzugeben und mit dem Dressing vermengen.

4

Zum Schluss die Eierstücke vorsichtig unterheben.

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